Recipe: Appetizing -Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants-

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-Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants-. La pâte feuilletée levée, qu'on appelle aussi pâte levée feuilletée ou PLF, se réalise selon les mêmes principes qu'une pâte feuilletée classique, à la différence majeure que la Cette pâte sert notamment à la réalisation de croissants et pains au chocolat, mais elle s'utilise également en version salée pour. La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. PLF – pâte levée feuilletée une recette pas -à-pas pour réussir vos croissant votre CAP patisserie.

-Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants- Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat, pains aux. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. You can cook -Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants- using 9 ingredients and 15 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of -Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants-

  1. You need 187 g of farine de grau t45.
  2. You need 187 g of farine t65.
  3. Prepare 7 g of sel.
  4. It’s 37 g of sucre en poudre.
  5. It’s 11 g of poudre de lait.
  6. Prepare 15 g of levure fraîche.
  7. It’s 205 g of d eau froide.
  8. It’s 165 g of beurre de tourage.
  9. You need 1 of oeuf pour la dorure.

Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec Avec cette pâte, vous allez ainsi pouvoir confectionner des croissants, des pains au chocolat ou des pains aux raisins, mais aussi une. Comme pour toutes les pâtes levées, il ne faut pas mettre en contact direct, la levure avec le sucre et le sel. On s'attaque ici à la pâte levée feuilletée pour réaliser par exemple des croissants ou encore des pains au chocolat. C'est une recette technique mais qui s'apprend à force d'entrainement.

-Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants- instructions

  1. Fraser le tout pendant 5mn.en vitesse 1. Lorsque le.mélange est homogène pétrir en vitesse 2, 5mn..
  2. Le pâte est lisse et non.collante. bouler la et passer en pointage en masse à couvert 30mn..
  3. Aplatir la détrempe pour faciliter l abaisse. Mettre en détente (2e pause) au frais 30mn..
  4. Préparer le beurre au rouleau 15 x 25cm..
  5. Abaisser votre pâte en un rectangle de 25 x 30cm..
  6. Tour simple : abaisser la pâte en l allongeant à 60cm de long et 25 cm de large, puis plier la en 3..
  7. Tour double : le pâton devant vous comme un.livre (pliure sur le côté) abaisser la pâte en 25 x 60cm, puis plier en 4..
  8. Filmer la pâte obtenue et au frais jusqu'à utilisation, soit 30min..
  9. Detaillage des croissants :.
  10. Etaler votre pâte en un.rectangle de 60 x 20, et couper 6 rectangle de 10cm x 20cm..
  11. Ensuite couper ces rectangles en 2 dans la diagonale..
  12. Entailler le milieu du triangle et rouler le croissant..
  13. Plaquer a distance sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et badigeonner d un œuf entier. Laisser lever 1h30 à 2h à plus de 25°C..
  14. Enfourner et cuire 20mn à 200°C..
  15. .

Le feuilletage est une répétition de couches de beurre et de pâte. Voici quelques petites astuces pour réussir votre. Bien maintenant que vous êtes les pros de la pâte feuilletée, la pâte levée feuilletée ne devrait pas vous faire peur… Quand votre pâte a assez reposé, sortez la du frais (et comme je vous l'ai dit plus haut laissez la un peu à température ambiante si Dès que vos croissants ont bien levé, badigeonnez les de dorure à l'aide d'un pinceau. PROCEDE DE FABRICATION : Pétrissage : Température de Base. Principe: La Pâte Feuilletée Levée repose sur le principe d'une pâte à base de farine et de levure (la " détrempe"), dans laquelle on enveloppe du beurre.