Easiest Way to Prepare Delicious Cailles au raisin et au foie gras

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Cailles au raisin et au foie gras. Recette : Foie gras en gelée et rognons au champagne de Maïté Les cailles sont une viande extrêmement facile à cuisiner et particulièrement moelleuse. Nous vous proposons dans la sublimer dans une succulente recette de cailles farcies au foie gras set aux raisins.

Cailles au raisin et au foie gras Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Faites dorer les cailles de toutes parts en les retournant. You can cook Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Cailles au raisin et au foie gras

  1. Prepare 2 of cailles.
  2. It’s 1 of petite grappe de raisin blanc.
  3. Prepare 1 of petite grappe de raisin noir.
  4. It’s 100 g of foie gras frais.
  5. Prepare 1/4 of de litre de fond de volaille.
  6. You need 50 g of beurre.
  7. It’s 30 g of porto.
  8. It’s 50 g of foie gras cuit.

Présentez chaque caille accompagnée d'une escalope de foie gras, entourée des grains de raisin et arrosée du jus de cuisson. De délicieuses cailles que vous pourrex préparer en compagnie de The Mamas & The Papas – California Dreamin'. Les fêtes arrivent à grand pas, pensez à préparer vos viandes séchées. Donnez votre avis sur cette recette de Cailles aux raisins.

Cailles au raisin et au foie gras step by step

  1. Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
  2. Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
  3. Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
  4. Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles……retirer la ficelle……et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..

Laver les raisins et détailler le foie gras de canard. Brûler les plumes des cailles au chalumeau. Cailles entièrement désossées, garni d'une farce mousseline de volaille agrémenté de dés de foie gras et cèpes. Elle sont ensuite poêlées et servies avec "une sauce au porto". Mettre le couvercle sur la sauteuse – Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches.