Recipe: Delicious Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide

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Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide.

Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide You can have Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide using 3 ingredients and 16 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide

  1. Prepare 13 gr of Sel par kg de foie.
  2. You need 3 gr of Poivre fraîchement moulu par kg de foie.
  3. You need 2 gr of Sucre par kg de foie.

Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide instructions

  1. Sortir le foie du frigo, environ 1h-1h30.
  2. Après les 1h/1h3o déveiner votre foie.
  3. Mettre votre foie dans dans un saladier d'eau salée (environ l CàS de sel). Filmez et mettre au frais 1h.
  4. Ensuite, sortez-le de l'eau et le faire égoutter pendant 1h sans le rincer au frais (dans une passoire ou chinois par exemple).
  5. Une fois égouttée pèse votre foie et faire un simple calcul en crois pour connaître les proportions exacte des epices.
  6. Verser uniformément l'assaisonnement sur vos lobes de votre foie gras.
  7. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant la journée.
  8. Le soir, reconstituer le foie et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 5o cm de longueur.
  9. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
  10. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, dans le sens opposés à la première, le faire 3x de suite..
  11. Mettre l'ensemble dans une poche sous vide t laisser reposer une nuit..
  12. Le lendemain, à l'aide d'un thermoplongeur faire un bain à 57°C et y faire cuire le foie 46min..
  13. Pendant la cuisson mettre un grand saladier rempli d'eau dans le congélateur..
  14. Dès la sortie du bain, l'immerger directement dans le saladier d'eau froide avec l'équivalent d'un ou deux bac à glaçons en plus pour environ 1h..
  15. Après l'heure, bien le sécher et laisser maturé 3jours minimum au frigo..
  16. Bonne dégustation.