Recipe: Perfect Velouté de topinembour tempura de carotte et panais

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Velouté de topinembour tempura de carotte et panais.

Velouté de topinembour tempura de carotte et panais You can cook Velouté de topinembour tempura de carotte et panais using 14 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Velouté de topinembour tempura de carotte et panais

  1. Prepare 600 g of topinembour,.
  2. It’s 350 ml of lait.
  3. Prepare 1 gousse of vanille.
  4. Prepare 1 of panais.
  5. You need 1 of carotte.
  6. You need 50 g of farine.
  7. Prepare of Sel poivre.
  8. It’s 50 g of maïzena.
  9. Prepare 1 of oeuf.
  10. It’s of Quelques éclats de foie gras.
  11. It’s 10 cl of d eau pétillante glacé.
  12. You need 1/2 c of à c de levure chimique.
  13. You need 1 gousse of d ail écrasée.
  14. Prepare of Huile pour friture.

Velouté de topinembour tempura de carotte et panais step by step

  1. Laver et peler les topinembours couper en morceaux. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines. Mettre les topinembours et cuire 20 mn, retirer la gousse de vanille et mixer au blinder la texture doit être lisse, reserver.
  2. Pour le tempura: mélanger dans un saladier la maïzena, la levure et le sel, faire un puits et verser l œuf battu, mélanger, incorporer la farine et l au pétillante, fouetter, la pâte doit être bien lisse, ajouter l ail, placer le saladier au frais pendant 1 h,, pendant ce temps, découper de tagliatelles de légumes à l économe ou à la mandoline bien fine. Faire chauffer l huile dans une casserole à 170 degrés, tremper les légumes dans le tempura puis faire frire les légumes.
  3. Les uns après les autres.
  4. Au moment de servir, déposer des éclats de foie gras au fond de l assiette verser le velouté de topinembour et mettre quelques tempura de légumes sur le bord de l assiette, le tempura ne doit pas tremper dans le velouté, il perdrait tout son craquant, si vous le souhaitez vous pouvez le servir à côté.
  5. Bonne dégustation.