Recipe: Yummy Cannelés

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Cannelés. Used popover tin instead of muffin tin. Will make half the recipe again using a muffin tin as suggested by Chef John. I was overly generous with greasing the tin with the beeswax/butter mixture, which resulted in a soft bottom which was okay, but not as crispy as it should have been.

Cannelés A specialty of the Bordeaux region of France, today it is widely available in pâtisseries in France and abroad. When it comes to pastry, you cannot get more "classic French" than cannelés (pronounced "can-eh-lay"). They come from the Bordeaux region of France, where they are a regional pride. You can cook Cannelés using 8 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Cannelés

  1. You need 500 g of lait entier.
  2. It’s 1 gousse of vanille fendue.
  3. You need 120 g of farine.
  4. You need 200 g of sucre en poudre.
  5. Prepare 10 g of d'huile végétale.
  6. It’s 2 of oeufs + 1 jaune.
  7. It’s 30 g of rhum ambré.
  8. You need of Beurre pour le moule.

And rightly so, because they are absolutely delicious accompaniments to tea, breakfast, or as a dessert. If you have ever travelled to France, you may have come across these little specialty cakes called cannelés (also called canelés or cannelés Bordelais). Unlike their more successfully exported cousins, the madeleines and macarons, cannelés are not so well known outside of France. Yet within France, they are a delicacy.

Cannelés instructions

  1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser ensuite infuser à couvert hors du feu. Gratter la vanille pour bien mettre les grains dans le lait une fois celui ci un peu tiédi et laisser infuser avec la gousse jusqu'à ce que le lait soit froid..
  2. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs, l'huile et le rhum et bien mélanger (au batteur électrique si possible). Ajouter peu à peu le lait refroidi..
  3. Transvaser dans un récipient hermétique et réserver au frais toute une nuit..
  4. Le jour J : beurrer les moules. Préchauffer le four à 210. La cuisson va dépendre des moules : pour ma part j'ai utilisé un moule en silicone avec des cannelés de petite taille..
  5. Remplir au 3/4 les moules et enfourner 15 min. Baisser la température à 180 et poursuivre la cuisson d'une heure..
  6. A la sortie du four, laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler..
  7. Bonne dégustation !.

Cannelés are supposed to get very dark—black really—but if you're concerned that yours are darkening too fast or too much, place a piece of parchment or foil over the molds. When properly baked, the bottoms will be dark and the sides of the little pastries will be a deep brown—think mahogany. Canelés, sometimes spelled as cannelés, are sticky, sweet rum cakes from the French region Bordeaux. That's why they're also sometimes referred to as cannelés bordelais. These little custard cakes are truly divine and a rare treat to find in the States.