Recipe: Yummy ☆Fleischschnacka☆

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☆Fleischschnacka☆. Fleischschnacka literally means "snails of meat". It comes from words: Schnacka (snails) and Fleisch (meat). In Germany (which shares a border with Alsace), Maultaschen are big ravioli of meat but, according to the recipe, they can look like Fleischschnacka when cut in half, especially in Baden-Württemberg next to Alsace.

☆Fleischschnacka☆ Fleischschnaka is a very rare Alsatian dish to find outside of Alsace. From the region of Mulhouse, Fleischschnacka are a delight enjoyed by the inhabitants of Alsace. Traditionally, they were cooked on Monday to use up leftovers from the family meal at the weekend. You can cook ☆Fleischschnacka☆ using 17 ingredients and 13 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of ☆Fleischschnacka☆

  1. You need of La pâte à nouilles.
  2. It’s 300 g of farine.
  3. It’s 6 of petits œufs ou 4 gros œufs.
  4. It’s 150 g of semoule fine de blé dur.
  5. You need 20 cl of d’eau.
  6. Prepare of Sel.
  7. It’s of La farce des fleischnacka.
  8. Prepare 1,2 kg of viandes cuites (souris/jumeau/gite/macreuse…).
  9. You need 100 g of d'oignons.
  10. It’s 1 of œuf.
  11. You need 50 g of chapelure.
  12. You need 10 cl of lait.
  13. Prepare 30 g of beurre.
  14. You need 1 of bouquet de persil.
  15. You need 5 cl of d'huile.
  16. You need 75 cl of bouillon.
  17. You need 10 cl of Sylvaner.

That made for an inexpensive dish for part of the week. Translating to "snails of meat", this French recipe from the Alsace region takes leftovers from the classic pot-au-feu, combined with fresh minced beef, and rolls it in a rich egg pastry to make a delicious meal. Serve with green salad and a little of the baking broth. I saw it too and wanted to try find a recipe.

☆Fleischschnacka☆ step by step

  1. On commence par réaliser la pâte : Travailler la farine, mélangée avec les 6 œufs (blanc et jaune), un peu de sel et la semoule dans un grand saladier. Mélanger bien le tout et ajoute au fur et à mesure l’eau pour obtenir une pâte homogène bien jaune.
  2. Former une boule et laisser reposer une heure au frais.
  3. Soit il vous reste plein de viande de pot au feu que vous passez au mixeur, soit vous faites bouillir la viande pour l’occasion.
  4. Dans une grande marmite ou cocotte, plonger la viande dans l’eau froide et amener à ébullition en écumant. Rajouter un oignon, deux carottes, un chou ou navet ou un poireau, un bouquet garni, dix grains de poivre et une cuillère à soupe rase de sel. Baisser le feu et laisser mijoter deux heures.
  5. Sorter la viande, les légumes et les passer à la moulinette. Garder le bouillon.
  6. Faire revenir les oignons finement hachés dans le beurre. Les faire fondre, blanchir, mais pas brunir. Mélanger les viandes, le persil hâché, l’œuf, la chapelure et 10cl du bouillon de pot-au-feu.
  7. Pour faire le schnacka Fleurer le plan de travail avec une grosse poignée de farine car la pâte à tendance à coller vicieusement. Etaler la boule de pâte avec un rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 60.
  8. Répartir la farce (froide) équitablement puis la tasser. Garder une marge libre de 2 ou 3 centimètres de chaque côté pour pouvoir souder la chose.
  9. Rouler doucement la pâte sur elle-même pour obtenir l’escargot. Souder avec un peu d’eau et rabattre les côtés.
  10. Couper des tranches larges, les faire les dorer à l’huile 2 minutes par face.
  11. Ajouter 10 cl de bouillon et 10 cl de Sylvaner et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  12. Servir immédiatement avec une salade verte et un verre de Sylvaner.
  13. Déguster 😋.

Recipes in a common European language are actually an instance where you can piece together a good enough translation using online dictionaries and google (as a translator, I feel somewhat conflicted saying that, but using a recipe at home is different than translating something for publication). Fleischschnacka Gendarme ("Policeman"), also known as Landjäger, a traditional Alsatian smoked sausage made with beef and pork sold at a Christmas market at Colmar, Haut-Rhin, Alsace, France Alsatian cuisine, the cuisine of the Alsace region of France, incorporates Germanic culinary traditions and is marked by the use of pork in various forms. German Fleischsalat is made out of fried or boiled meat, Lyoner Sausage (Bologna) or Leberkaese, cut in stripes with a lot of mayonnaise and pickles. Literally it means "meat snail" but don't worry.there are no snails in this dish. The meat is slow cooked beef like from a beef stew.