Pois Casses

Pois Casses. Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux. Le plus facile est de cuire en cocotte-minute (autocuiseur), afin de gagner du temps.

Dhal "one pot" aux pois jaunes cassés et aux épinards
Dhal "one pot" aux pois jaunes cassés et aux épinards (Ricky Patrick)

Bien rincer les pois cassés à l'eau froide et les égoutter. A consistance épaisse, ajouter la crème fraîche, mélanger, compléter avec du jus de cuisson pour avoir un potage de bonne consistance. Purée de pois cassés, carottes, pommes de terre Confit de canard à la purée de pois cassés Sucré salé de St-Jacques et sa purée de pois cassés Pois cassés au curry soupe de pois cassés Pois cassés en purée Galettes de pois cassés soupe aux pois cassés Crème de pois cassés velouté de pois cassés Elles sont constituées essentiellement de pois chiches, de pois cassés et de lentilles.

Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux.

Il s'agit d'un féculent que l'on peut cuisiner dans de nombreuses recettes.

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Mettre la purée à dessécher convenablement sur le feu. En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté de pois-cassés et poireaux. La purée de pois cassés ou bissara au Maroc est délicieuse avec un assortiment de mezze ou pour accompagner des petites pâtes.

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